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Così come nella musica bastano poche note per comporre grandi sinfonie, nella cucina Maremmana pochi e semplici ingredienti sono capaci, sapientemente orchestrati, di dare vita a piatti di stupefacente bellezza ed armonia come la Panzanella o l’Acquacotta, ricette che affondano le radici nella nostra antica cucina contadina. Ma la Maremma è anche una terra ricca di materia prima di ogni specie, dal pesce del nostro mare che ben si accompagna all’aroma misterioso e morbido dell’Ansonica Bianco, ai salumi ed i formaggi stagionati dalla brezza di Maestrale che fanno bella coppia con l’austero ed importante Morellino di Scansano. E ancora la cacciagione e la selvaggina che, accompagnate da un bicchiere di Riserva di Monteregio rosso rubino, danno al palato sensazioni inebrianti dal gusto antico. La terra, arsa ma generosa, ci regala primizie saporite e profumi penetranti come quelli degli spinaci che amalgamati con la ricotta dei nostri pastori vanno a farcire la pasta fatta a mano dando vita a quel capolavoro di sapore che si chiama Tortello Maremmano. Varie, molteplici sono le sensazioni che si provano seduti ad una tavola imbandita di gusti antichi mai dimenticati, magari mentre lo sguardo si spinge verso l’orizzonte ed accompagna il sole che lentamente va a dormire dietro l’Isola d’Elba. |
 
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