LE BON VIN ET LA BONNE CUISINE

Just as for music a few notes can produce great symphonies, in Maremman cooking a few, simple ingredients, ingeniously orchestrated, give life to stupefyingly beautiful and harmonious dishes such as Panzanella or Acquacotta, recipes whose roots are to be found in the ancient traditions of our peasant-style cooking. But the Maremma is also a land rich in raw materials of every kind, ranging from the fish caught in our sea, beautifully accompanied by the soft and mysterious Ansonica Bianco wine, to the cold cuts and cheeses seasoned in the breezes of the Maestrale (north wind) coupled with the austere and prestigious Morellino di Scansano. Not to mention the game (birds and animals) which, with a glass of ruby-red Riserva di Monteregio, excite the palate with inebriating sensations  of ancient tastes. This land, sun-burnt, dry yet generous, presents us with its tasty, first fruits and penetrating fragrances like, only as one example, spinach which when blended with the ricotta-cheese made by our shepherds stuffs our hand-made pasta offering that masterpiece of taste called Tortello Maremmano.

Many and highly varied are the sensations you will experience when you sit at a table laden with ancient, but never-forgotten flavours, and then, perhaps, your gaze will wander towards the horizon to keep company with the sun as it slowly sinks to sleep behind the island of Elba.
Comme pour la musique, peu de notes sont suffisantes pour composer de grandes symphonies. Dans la cuisine Maremmane des ingrédients très simples peuvent être orchestrés pour donner vie à des plats d’une beauté et d’une harmonie incroyables, comme la Panzanella et l’Acquacotta, recettes qui sont enracinées depuis des siècles dans la tradition culinaire paysanne. Mais la Maremme est aussi une terre possédant des matières premières de  toutes les espèces, en commençant par le poisson de notre mer qui s’accompagnent très bien aux arômes mystérieux  et moelleux  de “ l’Ansonica blanc”, en passant par la charcuterie et ses fromages saisonnés par le vent  du mistral qui créent un bon mariage  avec le célèbre Morellino de Scansano. Et encore le gibier sauvage accompagné d’un verre de la Réserve de Monteregio d’une couleur rouge rubis, donnent au palais des sensations enivrantes d’antan. La terre, désséchée mais généreuse, nous offre les premiers fruits savoureux et des odeurs vives comme celles des épinards mélangés avec la ricotta, nos bergers farcissent des pâtes fraîches faites à la mainet donnent vie à un chef-d’oeuvre de saveurs qui se nomme Tortello Maremmano. Nombreuses et multiples sont les sensations que nous ressentons assis à une table chargés de saveurs antiques jamais oubliés, et vous ferez peut-être cette expérience dans un endroit où votre regard sera poussé vers l’horizon où vous verrez s’endormir le soleil derrière l’île d’Elbe.