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In der Musik gilt die Regel, dass wenige Noten ausreichen, um eine großartige Symphonie zu komponieren. Dies gilt auch für die maremmanische Kochkunst, die aus wenigen einfachen Zutaten, kombiniert mit meisterhaftem Können, überraschende Augen- und Gaumenfreuden zaubert: hierzu gehört der Brotsalat “Panzanella” oder der Gemüseeintopf “Acquacotta”. Rezepte, deren antike Wurzeln in der einfachen Bauernküche verankert sind. Die meisten Zutaten, die in der maremmanischen Küche Verwendung finden sind regionale Produkte: Fisch aus den hiesigen Meeresgründen, der ausgezeichnet zum geheimnisvollen, weichen Aroma des “Ansonica Bianco” paßt; von der Brise des Mistrals gereifte Käse- und Wurstwaren, die eine unvergleichliche Symbiose mit dem “Morellino di Scansano” eingehen und nicht zuletzt die Wildgerichte, zu denen ein rubinroter “Riserva di Monteregio” gereicht wird, betören den Gaumen mit dem Zauber antiker kulinarischer Genüsse. Die raue, fruchtbare Erde schenkt uns schmackhaftes Frühgemüse und intensive Aromen, wie das des jungen Spinates. Vermischt mit dem Frischkäse “Ricotta” wird er zur Füllung der hausgemachten Teichtaschen, dem gastronomischen Meisterwerk “Tortello Maremmano”. Unvergesslich sind die Eindrücke, die man mitnimmt, wenn man einmal an einem Tisch speist, der reich gedeckt ist mit hausgemachten Gerichten der immer noch lebendigen kulinarischen Tradition, während sich der Blick am Horizont verliert und die Sonne begleitet, die langsam hinter der Insel Elba verschwindet. |
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